FIMAR — это итальянская компания, известная своим высоким качеством и инновационными решениями в области профессионального кухонного оборудования. Продукция FIMAR востребована по всему миру благодаря надежности и долговечности. Спиральный тестомес FIMAR 18/SN — это одно из передовых устройств компании, предназначенное для использования на предприятиях общественного питания, таких как пекарни, кондитерские и рестораны.

Особенности использования

Тестомес FIMAR 18/SN используется для замеса различных типов теста, включая дрожжевое, сдобное и песочное тесто. Он незаменим в пекарнях и кондитерских, где важна высокая производительность и стабильное качество теста. Благодаря своей мощности и эффективной системе замеса, этот тестомес обеспечивает равномерную консистенцию теста, что значительно упрощает процесс приготовления хлебобулочных изделий.

Основные технические характеристики<

• Емкость дежи: 22 литра.
• Производительность: до 18 кг теста за один цикл.
• Мощность двигателя: 0.75 кВт.
• Электропитание: 380 В.
• Материал корпуса: окрашенная сталь.
• Размеры: 390x670x700 мм.
• Вес: 57 кг.

Конструктивные особенности

Тестомес FIMAR 18/SN оснащен прочным корпусом из окрашенной порошковой краской стали, что гарантирует его долговечность и гигиеничность. Спиральный замес обеспечивает оптимальное смешивание ингредиентов, что приводит к получению однородного и воздушного теста. Машина также оборудована защитной пластиковой крышкой, предотвращающей случайный доступ в рабочую зону, и системой охлаждения двигателя, что увеличивает срок службы устройства.

Преимущества использования FIMAR 18/SN

1. Высокая производительность: Машина способна замесить до 18 кг теста за один цикл, что существенно повышает эффективность производства.
2. Качество замеса: Спиральный механизм обеспечивает равномерное распределение ингредиентов и идеальную консистенцию теста.
3. Надежность и долговечность: Корпус из окрашенной стали и качественные компоненты гарантируют долгий срок службы машины.
4. Гигиеничность: Материалы, используемые в конструкции, соответствуют высоким санитарным стандартам, что делает машину идеальной для использования на профессиональных кухнях.
5. Безопасность: Наличие защитной крышки и системы охлаждения двигателя обеспечивает безопасную эксплуатацию устройства.

В сравнении с аналогичными моделями других брендов, FIMAR 18/SN выделяется своей надежностью, эффективностью и простотой в обслуживании, что делает его отличным выбором для профессиональных кухонь.

Компания FIMAR, основанная в Италии, является известным производителем профессионального оборудования для ресторанов и кафе. Благодаря многолетнему опыту и высокому качеству своей продукции, FIMAR заслужила доверие профессионалов в индустрии общественного питания.

Тестораскаточная машина FIMAR SI/420 предназначена для использования на предприятиях, где требуется быстрый и качественный процесс раскатки теста.

Особенности использования

Тестораскаточная машина FIMAR SI/420 используется для раскатки теста различных типов: для пиццы, хлеба, пирогов и других изделий. Она идеально подходит для пекарен, кондитерских и пиццерий, где необходимо быстро и равномерно раскатывать тесто до нужной толщины.

Основные технические характеристики

• Производительность: до 300 штук в час.
• Ширина теста: до 420 мм.
• Толщина теста: регулируется от 0 до 4 мм.
• Мощность: 0.37 кВт.
• Электропитание: 230 В.
• Габариты: 530x530x650 мм.
• Вес: 37 кг.

Конструктивные особенности

FIMAR SI/420 оснащена прочной и долговечной конструкцией, выполненной из нержавеющей стали, что обеспечивает гигиеничность и легкость в уходе. Машина оборудована двумя валками, которые позволяют регулировать толщину теста. Прозрачные защитные крышки обеспечивают безопасность работы, предотвращая попадание рук в рабочую зону. Простота в использовании и легкость настройки делают эту машину незаменимым помощником на кухне.

Преимущества использования FIMAR SI/420

1. Высокая производительность: Машина способна быстро и равномерно раскатывать большое количество теста, что существенно сокращает время приготовления.
2. Простота в использовании: Интуитивно понятное управление и легкость настройки толщины теста делают машину доступной даже для неопытных пользователей.
3. Качество раскатки: Равномерная и точная раскатка теста обеспечивает высокое качество готовых изделий.
4. Надежность и долговечность: Прочная конструкция из нержавеющей стали и высококачественные компоненты обеспечивают долгий срок службы машины.
5. Гигиеничность: Легкость в очистке и санитарная безопасность делают FIMAR SI/420 идеальным выбором для профессиональных кухонь.

Использование тестораскаточной машины FIMAR SI/420 позволяет значительно повысить эффективность работы на предприятиях общественного питания, обеспечивая высокое качество готовой продукции при минимальных затратах времени и усилий.

Выбор оборудования для Фаст-фуд

Точка продажи Фаст-фуд — это весьма прибыльный бизнес, который не требует крупных финансовых затрат на открытие. Достаточно определиться с направлением деятельности и найти место с высокой проходимостью.

Но не менее важным фактором является подбор оборудования для осуществления технологического процесса. От него зависит и ассортимент меню, и привлекательность вашего заведения для потенциальных покупателей, и себестоимость приготовления блюд — то есть возможная прибыль заведения.

Итальянская компания FIMAR предлагает широкий ассортимент оборудования для фаст-фуд и уличной торговли. В нём можно найти оборудование для производства пиццы, оборудование для баров, хлебопекарное и тепловое оборудование.

Все аппараты Фимар изготовлены на высочайшем качественном уровне, имеют отличные эксплуатационные характеристики, надёжность и приемлемую цену, что подтверждается высоким спросом на данную продукцию среди потребителей.

При правильном выборе оборудования бизнес быстро окупается за счет низких капитальных и текущих затрат, простого управления а также высокого спроса в сравнении с другими заведениями общепита.

Превращение производства ручных миксеров в философию

Итальянская компания Fimar (Фимар) специализируется на производстве профессионального оборудования для заведений общепита уже более 40-ка лет. Выпуск надёжного электромеханического оборудования является одним из приоритетных направлений бизнеса компании и в этом она достигла впечатляющих успехов.

Ручные погружные миксеры Фимар отличаются высокой производительностью и надёжностью. Миксеры оснащены эргономичной ручкой для хорошего и легкого удержания в руках и прекрасно подходят для приготовления супов, овощных пюре, соусов, майонеза, томатного пюре, песто и т.п. Все насадки непосредственно соприкасающиеся с пищевыми продуктами изготовлены из высококачественной нержавеющей стали и крайне удобны в санитарно-гигиенической обработке.

Стабильно высокое качество, простое управление и надёжная конструкция – это основные характеристики профессиональных ручных миксеров Fimar. Ко всему прочему, цена миксеров Фимар настолько демократична, что зачастую конкурирует даже с малобюджетными низкокачественными китайскими ноунейм-аналогами.

Особенности технологии Су-Вид

Sous Vide (Произносится от французского языка — «Су-Вид») — это технология приготовления пищи: продукты в вакуумной упаковке помещаются в водяную баню.

В меню ресторанов или в рецептах на разных сайтах можно увидеть слово «су-вид». Для некоторых оно представляет загадку и, возможно, непонятно, о чём же именно идёт речь. Мы поможем вам разгадать эту загадку и расширить ваши познания в приготовлении пищи.

С французского понятие «sous-vide» переводится как «вакуум». Изначально этот метод использовался в промышленном производстве для сохранения продуктов. Почему вакуум? Потому, что продукты в вакууме не окисляются, сохраняются длительное время. Лишь во второй половине XX века его взяли на вооружение шеф-повара, в первую очередь французские. Готовка в вакууме быстро завоевала популярность среди шеф-поваров фешенебельных ресторанов. Оборудование для су-вида долгие годы стоило так дорого, что его не могли себе позволить не то что обычные хозяйки, но даже средней руки рестораны и кафе.

На сегодняшний день на рынке представлено немало и самих аппаратов су-вид, и сопутствующих товаров (например, бытовых вакууматоров). Основное достоинство су-вида заключается в том, что этот метод идеально подходит для непрофессиональных кулинаров. Приготовление продуктов в вакуумном пакете при строго заданной температуре не требует ни большого опыта, ни специальных знаний. Блюдо, приготовленное таким образом, практически невозможно испортить, а длительность приготовления, которая поначалу пугает, на практике экономит, а не тратит ваше время: после того, как пакет с продуктами отправился в кастрюлю с водой, он практически не требует внимания. А низкая температура позволяет сохранять все витамины и клетки продукта, влага не выпаривается, тем самым делая приготовленный продукт сочным и очень вкусным.

Этого не скажешь о других способах приготовления, где блюдо, оставленное без присмотра, так и норовит подгореть, убежать или выкипеть. Какие особенности связаны с приготовлением продуктов в су-виде?

Во-первых, это достижение точно той степени приготовления продукта, которая вам нужна. Результатом будет гарантированно сочное и нежное мясо, не потерявшее в процессе приготовления ни соков, ни вкуса. С помощью су-вида можно забыть про серые перегретые стейки, жесткие куриные грудки и прочие хорошо нам знакомые «шедевры» кулинарии. Овощи не превращаются в безвкусное пюре и сохраняют легкий хруст. Уникальная технология Су-Вид делает из обычных фруктов изысканный десерт. Приготовленные абрикосы, слива или дыня по вкусу напоминают мармелад.

Результат будет стабильным и высокого качества.

Во-вторых, су-вид позволяет «размягчить» и сделать «съедобными» даже те продукты, которые обычно годятся в еду разве что после длительного тушения. Получить стейк неплохого качества из довольно жесткого мяса? Проще простого! Правда, придется подождать от 12 до 24 часов.

Наконец, су-вид позволяет приготовить привычные продукты необычным образом. Взять, к примеру, обычное куриное яйцо, которое может быть самой разной консистенции — не только вкрутую, всмятку и в мешочек, но также, например, с оформившимся кремовым желтком, но жидким кефирообразным белком. Достичь такого результата с помощью обычного ковшика не получится.

С помощью су-вида вы сможете:

• сохранить в процессе приготовления естественную влагу продукта, которая теряется при варке или обжаривании,
• забыть о том, что продукты могут получиться слишком сухими или пережаренными,
• не волноваться о том, что мясо окажется сырым внутри: в су-виде оно будет приготовлено равномерно по всей глубине,
• приготовить нежное и вкусное блюдо даже из жестких мясных отрубов,
• приготовить овощи, которые (в отличие от сваренных в кастрюле) сохранят свою форму и структуру,
• с легкостью сохранить в холодильнике или морозилке готовый продукт для последующего использования — прямо в вакуумном пакете.

Су-вид: погружные и стационарные модели

Все су-виды (как бытовые, так и профессиональные) можно разделить на два основных типа: погружной (термостат) и стационарный (водяная печь).

Термостат

Погружная конструкция, которую помещают в ёмкость глубиной от 15-20 см, наполненную водой. Прибор нагревает воду и поддерживает её температуру в течение времени, необходимого для готовки. Использовать можно как обычную большую кастрюлю, так и специальные ёмкости су-вид. Как правило, они сделаны из прочного прозрачного поликарбоната и имеют крепления для погружного термостата. Погружные су-виды как по своей стоимости, так и по набору функций практически не отличаются от водяных бань – тот же электронный дисплей, отложенный старт, диапазон температур.

Водяная печь

Представляет собой прямоугольную ёмкость со встроенным нагревателем. Внутри водяной печи находятся съёмные держатели для вакуумных пакетов, помогающие правильно разместить их внутри. Это необходимо для того, чтобы тепло распределялось равномерно. Большинство моделей оснащено цифровым дисплеем, позволяющим выставлять температуру и следить за процессом готовки еды, а также таймером для отложенного старта.

В зависимости от сложности (и, соответственно, стоимости) су-вида доступен разный диапазон температур. В большинстве аппаратов она колеблется от 25 до 90 градусов. В простых моделях температуру можно выставить с шагом в 1 градус, тогда как в дорогих эта возможность составляет уже 0,1 градус. Именно такой будет и погрешность вашего аппарата в поддержании выставленной температуры на протяжении всего процесса готовки.

Для погружных су-видов обычно указывается мощность и объем, с которым ему будет комфортно работать.

Для стационарных су-видов также указывается мощность, однако решающим фактором тут будет объем камеры. У большинства бытовых стационарных су-видов он не превышает 12-13 литров, у промышленных объем ванны больше.

У стационарных су-видов бывают специальные решетки, позволяющие более рационально разместить продукты (например, стейки) внутри камеры.

Эксплуатация и уход

Су-виды не требуют никакого специального ухода: при штатной эксплуатации детали прибора контактируют только с чистой водой, а следовательно, для ухода за прибором окажется достаточно просто протереть его губкой с мягким моющим средством.

Нужно ли бояться бактерий при низкотемпературном приготовлении? Нет, не нужно, если соблюдать элементарные правила безопасности. К ним относится и быстрое охлаждение продуктов, которые предназначены для длительного хранения (например, в воде с большим количеством льда). Что же касается развития бактерий непосредственно в процессе приготовления, то на этот счет давно составлены всевозможные таблицы, демонстрирующие, на каком этапе продукты становятся пастеризованными (т. е. все бактерии в них оказываются уничтожены).

Су-вид — это просто, вкусно и безопасно.

Приготовление методом су-вид состоит из следующих этапов:

1. Продукт, например кусок мяса или рыбное филе, помещают в специальный пакет, с помощью вакуумного упаковщика откачивают из пакета воздух и запечатывают его.
2. Пакет помещают в водяную печь или ёмкость с термостатом (в зависимости какой используется аппарат-стационарный или погружной) Особенностью метода су-вид является очень длительный процесс приготовления продукта – от пары часов до нескольких суток. Другая отличительная черта – относительно низкая температура, которая поддерживается в течение всего этого времени. Как правило, она колеблется от 25 до 90 градусов.

Дополнительное оборудование

Для того чтобы приготовить блюдо методом су-вид, водяной бани или погружного термостата недостаточно. Вам также понадобятся специальные пакеты и вакуумный упаковщик. Не стоит переживать, что придётся серьёзно потратиться. Стоимость вакуумных упаковщиков начинается от пары тысяч рублей. Кроме того, помимо использования вакуумного упаковкщика для су-вида, он весьма полезен в домашнем хозяйстве. Вакуумизация существенно продлевает срок хранения продуктов питания.

Так стоит покупать или нет?

Теперь вы знаете, что такое су-вид. Осталось ответить на главный вопрос: стоит покупать его для домашнего использования или нет? Для этого давайте разберёмся, в чём же плюсы и минусы приготовления еды методом су-вид.

Плюсы:

1. Сохранение полезных свойств продукта – приготовление при низкой температуре не разрушает витамины и минералы.
2. Максимально натуральный вкус – вы помещаете продукт в вакуумный пакет, то есть готовите его в собственном соку.
3. Еда словно из дорогого ресторана – длительная готовка при низкой температуре простой кусок мяса или рыбы превращает в настоящий кулинарный шедевр без каких-либо ваших усилий.
4. Диетические, но при этом вкусные блюда – в су-виде вы готовите еду без масла, но, в отличие от варки или приготовления на пару, ваша еда получается очень сочной.

Минусы:

1. Длительность приготовления – нежная вырезка или котлеты из телятины будут готовиться от 3 до 6 часов. Более жёсткое мясо, соответственно, дольше. Быстрее всего (около 1-1,5 часов) будут готовиться морепродукты и яйца.
2. Блюда получаются очень нежными и диетическими, но в су-виде у вас никогда не выйдет румяной аппетитной корочки. Именно поэтому многие шеф-повара приготовленные в су-виде мясо или рыбу обжаривают ещё и на гриле или электрогриле. Это удлиняет и усложняет весь процесс готовки.

Мы надеемся, что помогли вам не только разобраться, что же такое су-вид, но и принять для себя решение – нужен ли вам подобный аппарат в домашнем хозяйстве или вы предпочитаете готовить своими руками еду попроще, а блюда су-вид в исполнении профессиональных поваров дегустировать в ресторане.